Une seule table commune de 18 couverts. Un seul service à 19h30. Un menu unique de 5 services écrit chaque matin selon le marché et notre potager. Aucun produit animal.
On ne sert que ce que la terre donne ce jour-là. Pas plus, pas moins. Pas de carte. Pas de viande. Pas de poisson. Juste ce que quatre paysans nous apportent ce matin.
— Anaïs Bertrand · Cheffe-jardinière
Le potager se réveille pour de bon. Asperges blanches, petits pois croquants, premières fraises Mara des Bois — c'est le mois où la table prend ses couleurs.
Le menu est annoncé chaque dimanche pour la semaine. Adaptable aux allergies (gluten, fruits à coque) avec préavis 48h.
Bouillon clarifié infusé 6h, kombu sauvage Bretagne, cèpes séchés du Pilat, petits gnocchis de polenta dorés.
12 ingrédients selon la cueillette du jour : laitues, herbes sauvages, fleurs comestibles, légumes croquants. Huile de noix vierge.
Asperges blanches du Mont d'Or, sabayon de pois chiches (aquafaba), ail des ours, fleur de sel de Camargue.
Topinambour rôti entier au four à bois, lentilles vertes crémeuses, sauce miso-noix terreuse, copeaux de truffe blanche.
Pâte sucrée végétale (margarine + amande), crème onctueuse cajou-coco, fraises Mara des Bois, fleur de sureau cueillie ce matin.
Ce sont eux qui décident du menu. Anaïs cuisine ce qu'ils apportent.
Couzon-au-Mont-d'Or · 18 km · livraison mar/jeu/sam
60 légumes anciens en biodynamie sur 4 hectares. Tomates Crimean, panais, topinambours, choux kale rouge. Partenaire depuis 2022.
Saint-Étienne, Pilat · 28 km · livraison lun/mer/ven
Cueillette sauvage en forêt : ail des ours, cresson, fleurs de sureau, pissenlit, cèpes, morilles. Tout est cueilli à la main, le matin même.
Pithiviers, Loiret · 285 km · livraison mensuelle
Lentilles vertes du Puy, épeautre Bauer, sarrasin de Bretagne. Variétés anciennes, agriculture régénérative depuis 2018.
Crest, Drôme · 88 km · livraison mensuelle
Huiles de noix, noisette, cameline pressées à la meule de pierre. Bouteilles ambrées 250ml. Quatre génération de moulin familial.
3 producteurs à moins de 90 km · 1 producteur en circuit court (Beauce, livraison mensuelle)
Trente-deux références. Tous en biodynamie ou nature. Aucun collage animal (œuf, caséine, colle de poisson) — la plupart des vins « classiques » sont filtrés à des produits animaux. Ici, c'est filtration à la bentonite ou au charbon végétal. Seuls les vins certifiés vegan entrent dans la cave.
Léa Tissot, vigneronne au Beaujolais (42 km), nous fournit 60 % de notre cave.
100% vegan-friendly · certifié18 places autour d'une seule table en chêne brut. Service unique à 19h30. Du mardi au samedi.
Anaïs a passé sept ans dans une grande coopérative agricole. Elle a vu les chiffres, les surfaces, l'eau, les pesticides. Un jour, elle a tout arrêté.
Saison ouvre en avril 2022. Une cuisine, un potager, quatre paysans. Aucun produit animal. « Je ne dis pas que c'est mieux. Je dis juste que pour moi, c'est cohérent. »
Mention Le Fooding 2025 — Sélection. Mention Carnet de bord Libération Next, février 2026.