Démo design Atelier — Sushi omakase haut de gamme
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板前 Sushi Omakase · Paris 2ᵉ · Depuis 2023

L'Atelier de Tōta.

Huit places au comptoir hinoki face à l'itamae. Une seule table privée pour six. Un seul menu de dix-huit services chaque soir, écrit selon l'arrivage du jour. Pas de carte. Pas d'à-côté.

Yuki Mori, itamae
— L'itamae
Yuki Mori
8places comptoir
+ 6table privée
18services
280€par personne
Réserver une place Le menu du soir
一期一会
— ichigo ichie —

« Une seule rencontre, un seul instant.
Le menu de ce soir n'existera plus jamais. »

— Yuki Mori, itamae

お任せ L'Omakase

« Je m'en remets à vous, chef. »

L'omakase, c'est faire confiance. Le chef décide tout : les poissons selon Tsukiji du jour, l'ordre, le rythme. Vous mangez ce qu'il a choisi, dans l'ordre où il le sert.

01

Le menu n'est pas écrit

L'itamae compose le menu en arrivant le matin de Tsukiji et de Rungis. Vous le découvrez en arrivant. 18 services, dont 12 nigiri sushi.

02

Le rythme appartient au chef

Chaque pièce vient à la main, posée devant vous. Vous la mangez immédiatement (la température compte). Pas de partage. Pas d'attendre.

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Allergies et régimes

Mentionnés à la réservation (48h minimum). L'itamae adapte. Les régimes pescetariens sont naturellement compatibles ; pas de régime vegan.

Omakase · 18 services
280 €
par personne · acompte 50% à la réservation
+ accord 4 sakés & vins en biodynamie : 120 €
Yuki Mori
板前 L'itamae

Yuki Mori,
douze ans à Tokyo.

Yuki Mori est née à Kanazawa en 1973. Elle entre à 19 ans en apprentissage à Tokyo, chez Sushi Yoshitake (3 étoiles Michelin) où elle reste douze ans. Elle est l'une des très rares femmes itamae à atteindre ce niveau dans la tradition sushi japonaise.

En 2018, Pascal Barbot la fait venir à Paris pour ouvrir L'Abysse, où elle est second-itamae pendant cinq ans. En avril 2023, elle ouvre L'Atelier de Tōta dans une cave voûtée du 2e arrondissement. « Mon vrai projet. Mon nom. »

Sélection Le Fooding 2025 — Découverte de l'année. Mention Gault & Millau · 16/20.

— YukiItamae · née à Kanazawa · ouverture avril 2023
1992-2004Sushi Yoshitake · Tokyo
Apprentie · 3 étoiles Michelin
2004-2018Sushi Saito · Tokyo
Itamae · 3 étoiles Michelin
2018-2023L'Abysse · Paris (Plaza)
Second-itamae · Pascal Barbot
2023 →L'Atelier de Tōta · Paris
Itamae & propriétaire
Cave saké Atelier de Tōta
酒 La cave

Saké & vins, en accord.

Vingt-quatre sakés sélectionnés par région : Niigata, Yamagata, Akita, Yamaguchi, Kanazawa. Tous en pure rice junmai (sans alcool ajouté), majorité daiginjo (riz poli à 50% ou moins). Et huit vins blancs naturels français pour ceux qui préfèrent.

新潟Niigata — sakés secs, minéraux (Tedorigawa, Hakkaisan)
山形Yamagata — sakés fruités, élégants (Juyondai, Dewazakura)
秋田Akita — sakés ronds, umami (Yuki no Bosha, Aramasa)
金沢Kanazawa — région d'origine de Yuki (Tedorigawa Kinka, Manzairaku)
Accord 4 sakés et vins · +120 €/personne
Réserver une place

Au comptoir,
ou à la table privée.

Réservation 1 mois à l'avance. Acompte 50% non-remboursable au-delà de J-7.

Acompte 50% à la réservation via Stripe · Annulation gratuite jusqu'à J-7 · Confirmation par email + SMS sous 24h ouvrées

— Étiquette & accès

Pour vivre l'omakase pleinement.

Règles de la maison.

  • Téléphone éteint en silencieux à minima — l'omakase est une expérience d'attention.
  • Photos discrètes entre les services. Pas de flash. Pas de photo pendant la dégustation des nigiri (la pièce perd 30% de saveur en 90 secondes).
  • Parfum fort déconseillé — il interfère avec les arômes des poissons crus.
  • Tenue soignée appréciée — pas de short ni de tongs (en service comptoir face à l'itamae).
  • Allergies à signaler 48h avant. L'itamae adapte son menu.
  • Enfants 12 ans+ bienvenus, plus jeunes sur demande.

Trouver
L'Atelier de Tōta.

34, rue d'Aboukir
75002 Paris
M° Sentier (3) · Réaumur-Sébastopol (4)

+33 1 42 00 00 00
reservation@atelier-tota.fr

SERVICE
Mardi — Samedi soir uniquement
1er service 19h00 · 2e service 21h30
Fermé dimanche & lundi